Популярные рецепт вторых блюд: бигос, Беф-строганов, Пожарские котлеты, Баранина в укропном соусе, Колбаски в сметанном соусе
12 Авг 2008
Бигос
1кг. кислой капусты, 1кг. свежей капусты, 500г. свинины, 300г. копчёной корейки, 200г. колбасы, 200г ветчины, 100г. смальца, 50г. чернослива, 3-4 сухих гриба, луковица, лавровый листок, 1стакан сухого красного вина, сахар, молотый перец, соль.
Кислую капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить со столовой ложкой смальца до мягкости. Свежую капусту нашинковать, помять с солью, залить небольшим количеством кипятка, тушить со смальцем и мелко нарезанными грибами, заранее отваренными. Свинину помыть, нарезать кусками, посолить и зарумянить на сковородке вместе с нашинкованным луком. Отдельно обжарить нарезанную соломкой колбасу, грудинку и ветчину. Приготовленные продукты соединить, заправить солью, сахаром, перцем, добавить лавровый лист и тушить 10-15 минут. Перед тем, как снять бигос с огня, добавит стакан сухого красного вина и ошпаренный чернослив без косточек. Лучше всего готовить бигос в гусятнице.
Беф-строганов
350г. говядины (филейная часть), 1,5 ст. ложки маргарина, 1ст. ложка муки, 100г. сметаны, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1луковица, 300г. картофеля, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо нарезать на ломтики и отбить. Затем, нарезать полосками 3 – 4 см. посыпать солью и перцем и обжарить в жиру. Полоски мяса облить сметанным соусом(масло, мука и сметана), добавить томатную пасту и обжаренный лук. Довести подливку почти до кипения, но не варить. Беф-строганов лучше всего подавать с жареным картофелем. Перед подачей на стол посыпать мясо зеленью петрушки. Блюдо рассчитано на 2 порции.
Пожарские котлеты
350г. куриного мяса 150г. телятины без костей, перец, соль, сметана, масло или маргарин, 1 яйцо, панировочные сухари.
Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, сметаны и сформовать бифштексы. В середину каждого положить по кусочку масла. Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в масле или маргарине. На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зелёный горошек.
Баранина в укропном соусе
500гю баранины, 3 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли. Соус: 30г. масла, 1/4 литра мясного бульона, 30г. муки. 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 столовые ложки мелко нарубленного укропа, соль, перец.
Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1.5 часа тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать ломтиками и снова положить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить её слегка и развести бульоном. Полученную подливу заправить уксусом, сахаром, солью, и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус вложить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.
Бифштекс Фести
Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо), смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3-4 дня в холодильник. Перед жареньем ломтики мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломтике сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а «разделить», т.е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарке. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскальзывали из надрезов. Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть. Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки. Гарнир: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи.
Вырезка по -Будапешски
Зеленого перца, 150 г зеленого горошка, 210 г жира, 30 г свиных или телячьих костей.
Мясо нарезать за 6 порционных кусков, замариновать и положить в холодильник на 3-4 дня. Отварить 3 порции риса. Пока варится рис, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку и томат-пюре, перемешать, долить 0,3 л воды, посолить и вложить кости. Варить около 30 минут. Затем кости вынуть, бульон процедить через сито. Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезать мелкими кубиками. Шпик пожарить в небольшом количестве жира до прозрачности, добавить к нему остальные нарезанные продукты и все жарить дальше. Затем добавить костный бульон и получившийся соус-рагу прокипятить. Отварить в подсоленной воде зеленый горошек. Перед подачей на стол мясо посолить и быстро обжарить с обеих сторон в горячем жире. Положить на блюдо отварной рис, на него ломтики мяса, полить соусом-рагу и сверху посыпать зеленым горошком.
Колбаски в сметанном соусе
Говядину дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, слегка поджаренным луком, Добавить молоко или воду, хорошо вымешать. Из этого фарша сформировать колбаски и зажарить до готовности. Готовые колбаски залить томатно – сметанным соусом и довести до кипения. Колбаски подать к столу с жаренным картофелем.
На 500 г . говядины – 2 луковицы, 2 ложки жира, 1,5 стакана сметанного соуса, соль, перец, другие специи по вкусу.
