Закуски и салаты из кухни разных стран
17 Сен 2008
Лук по- гречески
кг. зелёного лука, 2 столовые ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 корешок сельдерея, по щепотке тимьяна и кориандра, соль, 5-6 горошин чёрного перца, ½ лаврового листа.
Лук нарезать кусочками длиной 1см. сельдерей натереть на крупной тёрке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.
Мясной паштет для бутербродов
¼ литра молока или сливок, 3 столовые ложки муки, 1 и ½ столовой ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки горчицы, 3-4 столовых ложки сока лимона, 500 гр. мелко нарубленного жареного или варёного мяса и на ваш выбор – рубленую петрушку, укроп, сладкий перец, зелёный салат или 1-2 маленьких острых перчика.
Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню для загустения. Когда эта смесь остынет, смешать её с рубленым мясом и прочими продуктами, сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазывать хлеб.
Рижская закуска
150 г. тушеного или жареного мяса (любого), 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 столовая ложка муки, 2 варёные картофелины, 2 столовые ложки густой сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка тёртого сыра, ½ луковицы, 2 чайные ложки маргарина, соль, перец масло.
Мясо, сельдь и варёный картофель пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить в 1 чайной ложке маргарина. Лук смешать с готовой массой, прибавить муку и сметану, всё перемешать и пропустить ещё раз через мясорубку.
Добавить два желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать жиром, выложить на неё приготовленную массу, посыпать тёртым сыром. Остатки маргарина растопить и сбрызнуть им содержимое формы.
Закуску поставить в форму и запечь в течении 30-40 минут. Когда масса начнёт отделяться от краёв формы, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом.
Помидоры фаршированные
4 крупных твёрдых помидора, 1 стакан отваренной рыбы, 1 чайная ложка каперсов, ½ стакана мелко нарубленного сырого сельдерея, 2 чайные ложки натёртого на мелкой тёрке хрена, ½ стакана чилийского соуса ( можно другого ), несколько листиков салата.
Помидоры надрезать крест-накрест и подготовить для фаршировки. Рыбу, каперсы, сельдерей, хрен и чилийский соус смешать и полученной массой наполнить помидоры. Сверху украсить помидоры листьями салата.
