Мороженное «Крем – брюле»
19 Окт 2008
Для сливочного крема: 4 яичных желтка, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан нежирных сливок, несколько капель ванильной эссенции. Для карамельной верхушки: 3,5 стакана сахара, 3 ст. ложки воды.
Смешать яичные желтки с сахаром. Добавить сливки, размешать и добавить несколько капель ванильной эссенции. Выложить крем в посуду емкостью 1 л. Поставить блюдо в кастрюлю с горячей водой (слой воды высотой 2,5 см). Запекать крем в духовом шкафу 45 минут при температуре 145°С. Затем оставить на ночь в холодильнике.
Но следующий день нужно приготовить карамель. Для этого растворить сахар в воде, поместив его в кастрюлю и доведя до кипения, затем кипятить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Три четверти получившейся карамели быстро выложить на поверхность крема, а остаток карамели — на хорошо смазанный маслом поднос. Подавать крем-брюле на этом подносе.
