Секреты приготовления рождественской индейки
19 Дек 2008
Праздничная индейка
Ингредиенты:
1 индейка,
соль, перец, маргарин,
ломтики шпика.
Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки сметаны или йогурта, соль, перец.
Приготовление:
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания). Продолжительность жаренья индейки в зависимости от ее величины составляет 2.5-4.5ч.
Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.
Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.
Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта.
Рассчитано на 6-8 порций.
Рецепт 2
Приготовить массу для фарширования. Для этого смешать орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, 1 стакан риса. Приправить солью, перцем по вкусу. Добавить шафран.
Подготовленную к жарке птицу нафаршировать фаршем.
Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко.
Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.
Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром.
Подавать целой и резать уже за столом.
Рецепт 3
Продукты:
Индейка весом 5 кг,
1 луковица,
750 г белого черствого хлеба, нарезанного кубиками,
сердце и печенка индейки,
0,5 кг колбасного фарша,
2 яйца,
100 г слив. масла,
6 ст.л. апельсинового сока,
2 ч.л. натертой апельсиновой цедры,
4 ст.л. нарубленной зелени петрушки,
1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного молотого перца.
Для глазури:
4 ст.л. растопленного слив. масла, 1 ч.л. меда.
Для фаршированной шейки:
1 печень индейки, 1 маленькая луковица, 2-3 ст.л. муки, соль, 2 ст.л. раст. масла.
Для гарнира:
1 кг мелкого картофеля, 3 ст.л. раст. масла, соль.
Для украшения: 6-7 половинок консервированных персиков, 1 ст. консервированных вишен.
Способ приготовления:
Аккуратно срезать кожу с шейки индейки и отложить. Натереть индейку внутри солью и перцем. Порезать лук кубиками, сердце и печенку порубить и смешать с колбасным фаршем, хлебом, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, зеленью петрушки и начинить этой смесью индейку. Отверстия зашить. Нагреть духовку до температуры 200 градусов, смешать сливочное масло и мед и намазать индейку.
Положить птицу грудкой вниз на жарочную решетку, под которой поставить смоченный водой противень. Накрыть индейку фольгой и готовить, поливая образующимся соком. Через 2-2,5 часа индейку перевернуть и снова накрыть фольгой. Через час картофель почистить, вырезать в форме грибочков, смазать растительным маслом, выложить на решетку вместе с индейкой и готовить все вместе еще час. Смешать мелко порезанный лук, муку, добавить порубленную печенку, соль и начинить этой смесью предварительно обработанную кожу шейки. Оставив немного свободного места, зашить отверстия, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Вынуть, обсушить и обжарить до золотистого цвета. Готовую индейку оставить на 15-20 минут в выключенной открытой духовке. Затем положить ее на большое блюдо и гарнировать картофелем -»грибочками», порезанной шейкой и половинками персиков, наполненными вишнями.
