Советы молодой хозяйке
01 Окт 2009
В тот день, когда вы ждёте гостей, не экспериментируйте с приготовлением нового или экзотического блюда. Это можно сделать в любой другой день и убедиться, что блюдо получится.
Если никто не сможет помочь вам на кухне в день приёма гостей, то не готовьте блюд, которые заставят вас то и дело бегать от стола на кухню и проводить больше времени у плиты, чем с гостями.
Чтобы легче было подавать блюда, можно обзавестись столиком на колёсах.
Никогда не подавайте тарелки уже с едой, как в ресторане.
На всякий случай всегда имейте в резерве консервы – мясные, рыбные, овощные, фруктовые, компоты.
Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С в овощах, когда приготовление на пару уничтожает только 25%.
Готовьте овощи на пару как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.
Деревенский творог один из полезнейших продуктов для вашего сердца, потому что в нем мало жиров, но много кальция и белков.
Горчица стимулирует пищеварение. Ею приправляется жирное мясо, мясные начинки, рыба, а также салатные соусы.
В клюкве содержится большое количество бензойной кислоты, которая является хорошим консервантом, поэтому клюкву хорошо использовать в разных видах домашних заготовок
Вопреки сложившемуся стереотипу, сладкое не так уже и вредно в начале трапезы. Как считают некоторые диетологи, торт или пирожное может сыграть роль своеобразного антиаперитива, успокаивающего «волчий» аппетит. Все зависит от того, насколько вы голодны и как давно ели. Если пропустили очередной прием пищи, начните еду с нескольких долек шоколада, пары конфет, кусочка торта, нескольких ложек варенья или мороженого. Это ускорит насыщение крови глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет от переедания Вареные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые.
Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа бульон из них получается горький.
Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.
В Японии считается, что суси, которые сделали специально для тебя теплые руки повара, и есть вкуснее руками. Кроме того, это уважение и похвала повару, особенно если суси были приготовлены у вас на глазах хозяином заведения. Этот обычай называется skinship, «контакт через кожу».
Если вы решили накормить своих гостей вкусными и свежими (главное качество) салатами, то обязательно учтите советы нашего Шефа!
Выбирайте зеленые листья сочной окраски и самые свежие овощи – их вкус и свежесть отразится вкусовых качествах салата.
Если вы купили уже промытые листья зелени, то обязательно разрежте пучок и просушите зелень, иначе она очень быстро испортится
Для салатов старайтесь покупать овощи по сезону: спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью. Ну, а в межсезонье старайтесь выбирать качественные офвощи, а какие именно – это уже зависит от вашего кошелька
Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат.
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно просушить в полотенце, а солить тогда, когда он будет почти готов.
Варёная свекла получится более сочной, если варить её в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.
Сухие фрукты для компотов моют в холодной, а не в горячей воде.
