Вино, вино – оно на радость нам дано!
25 Окт 2009
Существует этикет вина, также, как и этикет поведения
Так какой же он – винный этикет!
С древних времён существует обычай, во время обеда пить вино.
Вино и вкус пище придаёт и выполняет функцию диеты, оно снижает калорийность пищи.
Но, нужно точно знать с чем можно совмещать вино, а с чем – нет.
Вину мешают и убивают аромат :
- дым сигарет;
- пряные кулинарные запахи;
- уксус;
- кислота цитрусовых плодов;
- жирные сорта рыбы, они совершенно портят вкус вина;
- ваниль, кофе-мокко и корица – тоже не годятся в компанию для вина,
хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин.
Даже чистый шоколад и (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер);
блюда, с карри, а также мята, как правило, с вином не имеют ничего общего.
И ещё важно знать:
Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи.
Существуют особые правила о том, что с чем можно комбинировать
Известно, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе – белое.
Выбор блюд определяется несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к данному блюду.
Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним.
Ообыкновенное простенькое вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль».
Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
Ну, и ещё одно правило, касающееся сочетания вин и блюд, подаваемых к ним:
По современным гламурным правилам, которые давно соблюдаются в странах, где понимают культуру пития:
- Перед едой, для возбуждения аппетита, – пьем аперитив;
- Белые столовые вина – к закуске, легким мясным и рыбным блюдам;
- Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами;
- Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине;
- Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону;
- Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту – кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому;
- Шампанское можно подавать и к легкой закуске – сыру, сухому пресному печенью;
- Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт;
- К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль;
- К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута;
-
Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
- К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как «Семильон», или полусухое шампанское.
- К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа «Шато-Икем»;
- К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам – херес и мадеру;
- К горячим рыбным кушаньям – рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги;
- Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина;
- В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду. Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина;
- Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Рубрика: Виртуальный ресторанчик
Метки: Вина к столу • Культура пития • Напитки • Напитки - вина • Хранение вина
Страницы: 1 2
