Вино, вино – оно на радость нам дано!
25 Окт 2009
Как правильно хранить вина
Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.
Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10°С.
Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т. е. 18-20°С, летом 16-18°С.
Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры.
Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С).
Не держите шампанские вина в морозильнике (перед подачей на стол). Оно должно быть только охлаждённым, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает «игристость» этого напитка.
Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7°С.
Вино, поданное не к месту, не к «своему» блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах. Исходя из правил застолий, все вина можно разделить на три категории:
- 1. возбуждающие аппетит – аперитивы которые пьют обычно перед едой: мадера, херес, вермут;
- 2. столовые вина;
- 3. вина, которые пьют со сладкими блюдами, после обеда – десертные.
Дома вина лучше хранить в прохладном месте, и необходимо, чтобы они были в горизонтальном положении – в бутылке, которая стоит, пробка быстро подсыхает, начинает пропускать воздух – и вино, особенно столовое, становится хуже, теряет букет, приобретает неприятный запах гнили.
Хорошо, если дома хранится несколько бутылок выдержанных старых вин: они всегда придадут столу элегантность. В старых винах, как правило, образуется осадок, который может выпасть на дно бутылки или образовать на стенках своеобразный налет, так называемую «рубашку».
Если осадок или «рубашка» достаточно плотные, бутылку ставят на стол осторожно.
Если же осадок легко взмучивается, вино лучше предварительно перелить в другую бутылку и, естественно, сообщить об этом гостям, назвав год урожая и марку коллекционного вина.
Теперь вы знаете почти всё о винах и сочетании вин с блюдами.
Остаётся сказать Вам – «На здоровье!»
Рубрика: Виртуальный ресторанчик
Метки: Вина к столу • Культура пития • Напитки • Напитки - вина • Хранение вина
Страницы: 1 2
