Ревень – полезный и целебный продукт
12 Ноя 2009
В кулинарии существует множество рецептов блюд приготовленных из ревеня или с добавкой его в блюда.
Мы хотим познакомить наших посетителей поближе с этим овощем, который используется как фрукт!
Многие из нас, проходя мимо раскидистых лопухов – листьев ревеня, и не подозревают, что рядом полезнейшее и вкусное растение, из которого можно готовить множество блюд.
Выращивать его и готовить, лечить им начали на Дальнем Востоке так давно, что уже никто и не помнит точную дату. В Европе ревень едят с XVIII века. Особенно за эту находку ухватились англичане, теперь это их излюбленный продукт.
В России же, ревень был всегда, да только воспринимался как сорная трава. Это и неудивительно, ведь на вид ревень и есть сорняк сорняком — большие лопушиные листья на толстых плотных стеблях.
Всех видов ревеня насчитывается более 20. Есть
Ревень лекарственный (Rheum officinale)
В огородной культуре известно несколько видов:
Ревень гибридный (Rheum × hybridum) Murray,
Не будем забивать Вам голову всеми видами этого растения. всегда о нём можно узнать из справочников и энциклопедий.
Основные, перечисленные виды ревеня употребляются человеком в пищу в качестве овоща (при культуре их стремятся выгнать возможно большие листья, так как в пищу идут черешки листьев вместо шпината, а также в виде компота, варенья и начинки в сладкие пироги).
Овощные виды от медицинских отличаются внешним видом: у первых листья цельнокрайние, у вторых — пальчато-вырезные или лопастные.
В медицине употребляется ревень в малых дозах как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. также применяют ревень как желудочное и слабительное средство.
Для лечебных целей хранить ревень можно сухим.
Уборка корней — для медицинских целей — производится не ранее 4-го года со времени полной их спелости; лучшее время уборки — осень на шестом году. Очистив корни от земли и корешков и разрезав их на куски, их сушат на солнце и затем, когда корни затвердеют, нанизывают на нитки и досушивают в тени. Корни же можно сохранять долгое время в сухом помещенииХранение
Если вы покупаете ревень и планируете использовать его свежим, промойте его и заверните в бумагу. Храните в холодильнике до надобности. Если он лежит в холодильнике больше двух дней, он начинает вянуть. Если вы любите молодой ревень, заморозьте его, предварительно помыв и подрезав стебли.
У старого ревеня советуют снять «струну», как у сельдерея.
Порезать ревень на короткие кусочки и заморозить в мешках просто так, хотя стоит насыпать в мешки сахара, который образует шикарный сироп при розморозке (на каждые 450 гр ревеня нужно 55 гр сахара). Замороженный ревень хранится несколько месяцев.
Из стеблей ревеня можно приготовить такие замечательные вкусные и витаминные продукты:
1. сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье
2. слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп дают ревенные цукаты
3. обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре
4. из сока черешков приготовляют вино вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают по крайней мере год в подвале.
Приготовление
Молодые стебли ревеня прекрасно подходят для пирогов, мороженого и шербетов. Его нежный вкус отлично сочетается с более сильными ароматами имбиря или цитрусовых, например, грейпфрута или апельсина. Сама простота – отваренный в сиропе ревень, взбитый в блендере. Это красивый розовый соус, который можно подавать с ванильным мороженым или с пирогами.
Вот несколько рецептов:
Варенье из ревеня
Для рецепта Вам потребуются:
- ревень – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода
- вишневые листья
Ревень очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить горсть промытых вишневых листьев, залить кипятком, чтобы ревень был покрыт полностью и оставить на 6 часов. Потом листья выбросить, воду слить в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. В готовый сироп выложить ревень, дать повариться на медленном огне 15-20 минут и оставить на 4 часа. Добавить еще горсть промытых вишневых листьев, которые останутся в варенье. Затем варенье еще раз прогреть в течение 15-20 минут и разлить по банкам. Хранить под полиэтиленовыми крышками.
Кисель из ревеня
1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, протереть через сито, затем в пюре добавить сахар по вкусу и дополнительно (по выбору) – ванилин, цедру, лимон или корицу. Размешать в холодной воде 5-6 ст. ложек крахмала и при помешивании влить в протертую массу, нагреть до кипения и охладить.
Ореховый пирог с ревенем и цедрой апельсина или лимона (можно и того и другого )
Разогреть духовку до 190 гр С. Положить 500 гр замороженного ревеня в низкую керамическую форму для духовки. Залить соком 1 апельсина и посыпать 2 ст л сахара. Положить 250 гр муки в миску и втереть 75 гр сливочного масла. Перемешать с 25 гр геркулеса, 50 гр сахара и 50 гр тонко порезанного миндаля. Посыпать ревень тестом и разровнять. Запекать в течение 25-30 мин, пока начинка не будет бурлить.
Примечание:
Следует помнить, что для приготовления блюд из ревеня нельзя использовать латунную или железную посуду, т.к. они подвержены окислению.
