Июль – пора варенья!
20 Июл 2010
С времен детства июль запомнился мне запахами варенья. Ваниль, мята – все это добавлялось в сладкие сиропы и источало неповторимый аромат, который ассоциировался с солнцем, абрикосами, крыжовником, малиной и вишнями.
Пенки от варенья разрешалось съедать детям, которые крутились вокруг и ждали, когда же накопятся пенки в глубокой чаше возле плиты.
Рецепты варенья были разные, соседки обменивались ими, каждая нахваливала свой рецепт варенья.
Абрикосы можно варить как в целом виде, так и половинками. Подготовленные плоды опустить на 3—5 минут в горячую воду при температуре 85—90°С, после чего охладить, лучше всего в проточной воде. Если абрикосы будут использованы в целом виде, то перед погружением в горячую воду их следует наколоть.
Вот они, эти сладкие и ароматные рецепты:
Варенье из абрикос
Рецепт 1.
Обычное варенье из абрикос
1кг абрикос,
1кг сахара,
0,5ч.л. лимонной кислоты,
1,5 стакана воды.
Крепкие, плотные плоды, вымыть, достать косточки, ошпарить в горячей водой и подержать в воде 2-3 мин., остудить в холодной водой. Из сахара и воды сварить сироп. Затем залить горячим сиропом и на медленном огне варить 10мин. Оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить 3 раза, за 5мин до конца варки добавить лимонную кислоту или выжать лимон. С лимоном будет вкуснее и запах ароматней.
Рецепт2.
Более сложный рецепт варенья из абрикос, еще его называют «царским»
Вам потребуется:
1кг абрикос,
2стакана сахара,
2 стакана воды.
Сделать надрезы на ягодах, достать косточки, достать из косточек ядра (если они сладкие, если горькие – выкинуть), вставить ядра в ягоды. Чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами, и палочкой выталкивают косточку. Сварить сироп. Залить ягоды. На следующий день слить сироп, прокипятить, залить абрикосы еще раз. На третий день доварить абрикосы в сиропе до прозрачности сиропа и абрикосов.
Рецепт 3.
Его можно назвать упрощенным
Вам потребуется:
1кг абрикос,
0,7кг сахара.
Абрикосы разрезать пополам, достать косточки, засыпать сахаром на ночь. Затем варить на маленьком огне полчаса после закипания, снимать пенку. Готовое горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам, закатать.
Рецепт 4
Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3—4 часа, а затем сварить до готовности. Плоды в целом виде рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно быть 12 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.
На 1 кг абрикосов — 1,5 кг сахара и 400 мл воды.
Абрикосовое варенье с орехами или так называемое- королевское
Для варенье понадобится:
абрикосы – 1кг, сахар – 1кг, вода – 200г
Выбрать спелые, но твердые плоды. Вымыть, высушить на полотенце. Осторожно вынуть косточки, прокалить их в духовке 5-8 минут. Затем расколоть, вынуть ядра и вложить по одному в каждую ягоду.
Из сахара и воды сварить сироп, кипящим залить абрикосы и оставить до охлаждения. Потом снова довести до кипения. Остудить. Еще раз поставить на огонь, сварить до готовности. Когда абрикосы станут прозрачными, а сироп густым, значит варенье готово! В горячем виде разлить по банкам и закатать.
Вместо абрикосовых ядер можно использовать фундук, миндаль, грецкие орехи.
Джем из абрикос
Мятые и перезрелые плоды без косточек залить водой или яблочным соком, поставить на огонь и варить 10 минут, затем добавить сахар и варить, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения переложить его в банки и накрыть пергаментной бумагой.
На 1 кг абрикосов — 1 стакан воды или яблочного сока, 1 кг сахара.
Абрикосовое повидло
Для приготовления повидла необходимо перезрелое сырье. Количество не должно превышать 10 кг, в противном случае неизбежен пригар. Абрикосы перебрать, удалить поврежденные плоды, промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки и вырезать поврежденные места. Отобранные плоды выложить в таз, налить немного воды и уварить при постоянном помешивании. Когда повидло немного загустеет, добавить небольшими порциями сахар и уварить до готовности при постоянном помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, немедленно укупорить подготовленными крышками и охладить.
На 10 кг спелых абрикосов — 1 стакан воды, от 1 до 5 кг сахара (в зависимости от степени зрелости и сладости плодов и вкуса потребителя).
Мармелад из абрикос
Плоды без косточек проварить в воде до размягчения, протереть через сито, в полученное пюре положить сахар и варить, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем выложить ее на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушить на воздухе.
На 1 кг абрикосов — 600 г сахара, 1 стакан воды.
Желе из абрикос
Для приготовления желе пригодны не вполне зрелые абрикосы, имеющие натуральную кислотность. Плоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки, разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные червоточиной места, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученную жидкость пропустить через фланелевый фильтр и уварить на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавить понемногу сахар при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной. Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки, прикрыть крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой к пастеризовать при температуре 90 °С пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 12 минут. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.
На 1 кг. плодов — 2 стакана воды, на 1 л. полученного сока — 500 г. сахара.
Замира пишет:
04 Авг 2010
а еще я очень люблю готовить ассорти из кислых и сладких ягод и фруктов