Диета, красота и чечевица:. Рецепты чечевичных блюд

16 Окт 2010

Раньше я думала, что чечевицу готовили в старые времена из бедности или от нехватки продуктов, не вписывалась она в блюда и советского периода.
Хотя, в кавказских республиках блюда из нее готовили всегда.
Теперь же, обилие видов чечевицы в магазинах вызвало у меня интерес к этим разноцветным зернышкам.
Оказывается, что по археологическим данным она была известна на Ближнем Востоке еще 7 тысяч лет назад. Упоминается чечевичная похлебка и в Библии.
Ее зерна обнаружили в свайных постройках бронзового века.
В Риме чечевицу, богатую белком, прописывали как успокаивающее средство и как лекарственный препарат для восстановления сил.
На Руси же чечевицу знали с XIV века, но так-как она трудна в выращивании, ее употребляли мало и подзабыли о ней до прошлого века.
В Германии же на сочельник принято подавать рождественское блюдо из чечевицы.
Основой национальной кухни, наряду с рисом, чечевица является для Китая и Индии. Очень ценят ее в Австралии и Южной Америке.

Сейчас врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать блюда из чечевицы в рацион всем, кто заботится о своем здоровье.
Чечевица обладает высокой энергетической ценностью. В семенах чечевицы содержится до 35% белка, углеводов — до 53%, жира — до 1% и до 4,5% минеральных веществ.
Она богата магнием и солями фолиевой кислоты, железа и калия, в чем, собственно, и состоит ее польза для сердца.
Также она является хорошим источником витаминов группы В, жизненно важных для нормального состояния наших нервов.
К тому же, чечевица хорошо усваивается организмом, в отличие от других бобовых — гороха и фасоли.
Чечевичные блюда очень подходят для питания в пост.

Лечебные свойства чечевицы
О лечебных свойствах чечевицы знали давно.
Считалось, что это растение помогает при нервных расстройствах.
Отвар чечевицы применяют при мочекаменной болезни. Блюда из чечевицы, содержащие много калия, полезны для сердца и кровеносной системы.
При сахарном диабете, супы и каши из тарельчатой чечевицы нормализуют уровень сахара в крови.
Таким больным рекомендуют включить эти блюда в свой рацион не реже двух раз в неделю. При колитах, язвах и других заболеваниях пищеварительной системы полезно чечевичное пюре.
Напомним, что врачи Древнего Рима утверждали, что регулярное употребление чечевицы делает человека спокойным, уравновешенным и терпеливым.

Виды чечевицы, наиболее употребляемые в кулинарии

Из всего разнообразия выделяют французскую зеленую чечевицу, египетскую красную и коричневую.
Зеленая чечевица не разваривается, держит форму, но готовится чуть больше, чем другие.
Коричневая чечевица готовится быстрее, при варке обладает легким ореховым ароматом, но если ее переварить превращается в кашу.
Ее кладут в салаты, запеканки и часто в тушеное мясо.
Красную чечевицу годится только для пюре, ее добавляют в индийское блюдо дал и применяют в азиатской кухне.
Чечевицу можно использовать для приготовления блюд как в зернах, так и консервированную в банках.

Опыт индийской, азиатской, латиноамериканской, немецкой и французской кухни наглядно демонстрирует ее гастрономическую универсальность.
Чечевица создает сбалансированные вкусовые сочетания со свининой и сырокопчеными окороками.
Пример тому — чечевица по-дижонски, густое овощное рагу с зеленой французской чечевицей, кусочками копченой грудинки с соусом из дижонской горчицы, и густой суп из красной чечевицы с луком, томатным пюре и натуральным йогуртом — классическое первое блюдо ливанской кухни.
Чечевица создает изысканные вкусовые сочетания с луком-пореем, шпинатом, сельдереем, имбирем, ароматическими травами — базиликом, кинзой, мятой, розмарином.
Удачно дополняет вкус макаронных изделий, прекрасно сочетается с мягкими сырами, натуральным йогуртом, вареными яйцами.
Интересное сочетание получается из чечевицы с курагой, орехами.
Подобная кулинарная вариативность базируется на видовом разнообразии этого бобового растения.
Самая простая классификация чечевицы — по цвету. Зеленая и коричневая прекрасно сохраняют форму, цвет после термической обработки, обладают ореховым вкусом.
Желтая и красная хорошо развариваются, в основном их используют для приготовления супов, пюре, начинок для пирогов.

Рецепты блюд из чечевицы

Супы:

Суп постный
Продукты для супа:
- чечевица красная – 1ст.
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- мята свежая (если нет, можно добавить петрушку),
- оливковое или другое растительное масло,
- соль,
- сладкий молотый перец (по вкусу)

Чечевицу промыть несколько раз в холодной воде, залить чистой водой и поставить на огонь.
Мелко порезать лук, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле, когда вода закипит – добавить пассированные лук и морковь.
Убавить огонь и варить минут 10-15.
В конце варки суп посолить, добавить измельченный чеснок и специи.
В тарелку супа можно класть листочек мяты или базилика, придает пикантность блюду.

Продолжение на стр. 2

Be Sociable, Share!

• 

Рубрика: Виртуальный ресторанчик, Диеты, Здоровье, Кулинарные рецепты, Продукты питания

Метки: Лечебные свойства чечевицы • Пища для похудения • Полезная пища • Рецепты блюд из чечевицы • Чечевица для диеты

Страницы: 1 2

• Продукты – самые полезные и особенно вредные!