Шампанское – обязательный атрибут праздника и присутствует, практически на каждом новогоднем столе. В этом году, встречая Металлического Тигра, мы предалагаем вам использовать этот прекрастный напиток не только по его прямому назначению.

Уверена, вы забыли, что шампанское является также одним из уникальных ингредиентов, которые усилят вкус коктейля, десерта, да и любого другого блюда. Так, поднимем бокалы за универсальность шампанского, а затем приступим к приготовлению еды.

Морской окунь в соусе из шампанского
Ингредиенты
1 1 / 2 стакана сухого шампанского или игристого вина
1 / 2 ч.л. соль
2 нарезанного зеленого лука
700гр филе морского окуня (разрезать на 4 части)
1 огурец, разрезать на вдоль и нарезать ломтиками
3 / 4 чашки сливок или цельного молока

Приготовление
Вылить шампанское в большую сковороду и довести до кипения на сильном огне. Добавить соль, лук, и морской окунь, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой, и варить 5 минут. Добавить огурцы и варить 3 – 5 минут, пока рыба будет готова.

Снять рыбу и овощи из сковороды. Поставить в теплое место.

Увеличить огонь и кипятить жидкость в сковороде, пока она не уменьшится до 1 / 2 стакана, Примерно 5 минут.
Добавить сливки.

Разложить по тарелкам овощи, свержу выложить рыбу. Каждый кусочек морского окуня полить ложкой соуса.

Ризотто с шампанским
Ингредиенты
3 чашки куриного бульона
1 чашка воды
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан мелко нарезанного лука
2 стакана сырого риса средней длины
2 стакана шампанского,
1 чашка тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка масла
1 / 2 ч.л. соль
1 / 4 чайной ложки черного перца
1 / 8 чайной ложки мускатного ореха

Приготовление
Вылить бульон и 1 чашку воды в среднюю кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения, и оставить на медленном огне.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, и пассировать 5 минут до мягкости, помешивая. Добавить рис, готовить 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить 0,5 стакана шампанского; варить 2 минуты или пока жидкость почти поглотится, непрерывно помешивая. Добавлять понемногу остальное шампанское, постоянно помешивая, перед добавлением следующей порции, ждать пока жидкость испарится. Весь процесс займен в среднем около 20 минут. Снять с огня.

Добавить оставшееся шампаское, 1 / 2 чашки сыра, сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. Перемешать.
Дайте постоять 5 минут.

Подавать, присыпав сыром.

5 персиков, очищенных и нарезанных толстыми дольками (лучше взять белые персики или нектарины)
2,5 чашки свежей малины (можно заменить ежевикой или черникой)

Приготовление
Объединить первые 7 ингредиенты в большой кастрюле на среднем огне; довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, часто помешивая, 6 минут или пока сахар не растворится. Добавить персики, довести до кипения. Снять с огня. Дать постоять 30 минут или пока остынет.

Ложкой с дырочками аккуратно вытащить персики и разложить в 4 чаши.

Кипятить сироп еще 8 минут или пока он станет густым. Охладить.

Полить персики сиропом, оставить на 30 минут.

Добавить малину.

Украсить сливками и мятой.

Гранита «Игристая»
Ингредиенты
1 чашка сахара
1 чашка воды
3 чашки свежего апельсинового сока
2 стакана шампанского или игристого вина
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Кусочки лайма по желанию

Приготовление
Сахар и воду положить в большую кастрюлю и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать полностью остыть. Добавить апельсиновый сок, шампанское и сок лайма.

Вылить в форму. Поставить в морозильник и заморозить в течение 4 часов. Каждый час нежно разрыхлять полузамерзшую граниту вилкой. Она не должна полностью заморозиться.

Вытащить из морозильника. Разложить по бокалам. Украсить кусочками лайма.

Коктейль «Флирт Амаретто»
Ингридиенты:
20 мл ликера амаретто
20 мл апельсинового сока
Шампанское

Ликер и апельсиновый сок смешать, добавить лед, встряхнуть в шейкере. Процедить в бокал. Долить сухим шампанским.
На край бокала нанизать половинку кружка апельсина, к нему прикрепить вишенку на шпажке.

Приятного аппетита!

• Новогоднее Меню 2010: «Корона» из свиных ребрышек.
• Новогодний стол 2010 – к году Тигра
• Новогодние коктейли. Советы и рецепты
• Сладкие суши. Рецепты для детей
• Абрикосовый или персиковый десерт

Это блюдо выглядит экстравагантно и понравится не только вашим гостям, но и хозяину будущего года – Металлическому Тигру 2010. На первый взгляд кажется, что приготовить «корону» очень сложно, но на самом деле имея под рукой наше пошаговое руководство – приготовление этого блюда станет легким и увлекательным процессом.

Вам понадобится
Полоска свиных ребрышек (на 12 косточек или две по 6-7 косточек)
¾ чашки куриного бульона

Смесь для натирания короны:
2 столовых ложки розмарина
2 столовых ложки оливкового масла экстра-виржин
1 столовая ложка шалфея
2 столовых ложки семян укропа или фенхеля
1 1/2 столовых ложки соли
1 столовая ложка перца
4 зубка чеснока

Начинка – плов
2/3 чашки кедровых орешков
2 столовых ложки масла
1 порезанная луковица
2 чашки порезанного свежего укропа или петрушки
2 порезанных сладких перца – красный и желтый
2 чашки длинного риса
1 ½ чайных ложки соли
¼ чайной ложки перца
¼ чайной ложки шафрана
3 чашки куриного бульона
½ чашки изюма

Соус
½ чашки белого вина
2 столовых ложки муки
½ чашки куриного бульона

Приготовьте «корону» из свиных ребрышек.
Острым ножом надрежьте мясо между ребрышками на 2-4 см. Срежьте мясо с концов костей, что придаст кончикам ребер форму короны. (Рис.1)
Сверните полоску ребрышек в круг – в «корону». Если вы используете две полоски ребер – скрепите крайние косточки нитью, сложив концы стык в стык. Сделайте 1-2 стежка посредине ребра. По необходимости перережьте тонкие хрящевые диски между каждым позвонком. (Рис.2)

Используя комбайн или ступку, разотрите ингредиенты для натирания короны до однородной массы. Натрите «корону» (и мясо, и кости) смесью.
Заверните кончики костей в фольгу и выложите на противень. Влейте на противень куриный бульон.
Запеките в духовке 160С 2,5-3 часа. Если необходимо, добавьте на противень 1/3 чашки воды.
Переложите «корону» на блюдо. Снимите фольгу с косточек. Накройте большим листом фольги. Оставьте на 10 мин.

Приготовьте начинку.
Подсушите на сковороде кедровые орешки до золотистого цвета. Примерно 5 минут на среднем огне. Выложите со сковороды и дайте остыть.
В кастрюле растопите кусочек масла, добавьте порезанный лук, укроп и перец. Припустите в течение 5 минут. Добавьте рис, соль, перец и шафран. Влейте бульон. Доведите до кипения. Добавьте изюм.
Уменьшите огонь, прикройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне, пока жидкость не испарится. Примерно 20-25 минут.

Приготовьте соус.
Слейте с противня сок, оставшийся после запекания «короны». Вылейте на сковороду или в маленькую кастрюльку. Добавьте бульон. Тщательно перемешивая, добавьте муку. Варите до загустения.

Перед подачей на стол выложите начинку-плов в середину «короны». Сверху посыпьте кедровыми орешками.
Украсьте зеленью, клюквой или помидорками-черри.

Подавая блюдо гостям, следует разрезать «корону» между косточками, полить соусом и выложить две-три ложки риса на гарнир.

• Поднимем бокалы! 5 блюд с шампанским
• Новогодний стол 2010 – к году Тигра
• Отмечаем китайский Новый Год. Год Белого Тигра наступит 14 февраля 2010
• Как одеться для встречи 2010 года-годаТигра?
• Новый год в стиле ЭКО

Праздничная индейка

Ингредиенты:
1 индейка,
соль, перец, маргарин,
ломтики шпика.
Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки сметаны или йогурта, соль, перец.

Приготовление:
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания). Продолжительность жаренья индейки в зависимости от ее величины составляет 2.5-4.5ч.

Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.

Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.

Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта.

Рассчитано на 6-8 порций.

Рецепт 2
Приготовить массу для фарширования. Для этого смешать орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, 1 стакан риса. Приправить солью, перцем по вкусу. Добавить шафран.

Подготовленную к жарке птицу нафаршировать фаршем.

Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко.

Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.

Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром.

Подавать целой и резать уже за столом.

Рецепт 3

Продукты:
Индейка весом 5 кг,
1 луковица,
750 г белого черствого хлеба, нарезанного кубиками,
сердце и печенка индейки,
0,5 кг колбасного фарша,
2 яйца,
100 г слив. масла,
6 ст.л. апельсинового сока,
2 ч.л. натертой апельсиновой цедры,
4 ст.л. нарубленной зелени петрушки,
1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного молотого перца.

Для глазури:
4 ст.л. растопленного слив. масла, 1 ч.л. меда.

Для фаршированной шейки:
1 печень индейки, 1 маленькая луковица, 2-3 ст.л. муки, соль, 2 ст.л. раст. масла.

Для гарнира:
1 кг мелкого картофеля, 3 ст.л. раст. масла, соль.

Для украшения: 6-7 половинок консервированных персиков, 1 ст. консервированных вишен.

Способ приготовления:
Аккуратно срезать кожу с шейки индейки и отложить. Натереть индейку внутри солью и перцем. Порезать лук кубиками, сердце и печенку порубить и смешать с колбасным фаршем, хлебом, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, зеленью петрушки и начинить этой смесью индейку. Отверстия зашить. Нагреть духовку до температуры 200 градусов, смешать сливочное масло и мед и намазать индейку.

Положить птицу грудкой вниз на жарочную решетку, под которой поставить смоченный водой противень. Накрыть индейку фольгой и готовить, поливая образующимся соком. Через 2-2,5 часа индейку перевернуть и снова накрыть фольгой. Через час картофель почистить, вырезать в форме грибочков, смазать растительным маслом, выложить на решетку вместе с индейкой и готовить все вместе еще час. Смешать мелко порезанный лук, муку, добавить порубленную печенку, соль и начинить этой смесью предварительно обработанную кожу шейки. Оставив немного свободного места, зашить отверстия, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Вынуть, обсушить и обжарить до золотистого цвета. Готовую индейку оставить на 15-20 минут в выключенной открытой духовке. Затем положить ее на большое блюдо и гарнировать картофелем -»грибочками», порезанной шейкой и половинками персиков, наполненными вишнями.

• Рождественская индейка с черносливом и яблоками
• Рождественский поросёнок
• Праздничный ужин: Меню и рецепты. Закуски, основное блюдо, напитки
• Поднимем бокалы! 5 блюд с шампанским
• Новогоднее Меню 2010: «Корона» из свиных ребрышек.

Меню

* Фаршированные яйца «Гномики»
* Бутерброды «Алфавит»
* Бутерброды «Цветочки»
* Пальчики из хлеба
* Рыбные фрикадельки в желе
* Салат «Котята»
* Бульон из телятины с манными кубиками
* Суп из цветной капусты
* Телятина запечённая
* Печёнка в сухарях
* Картофель, жаренный цветочками
* Котлеты из курицы и телятины
* Курица тушенная с зелёным горошком
* Компот из яблок и вишен
* Фруктовый коктейль с мороженым

* Торт «Ёжик»
* Пирог с вишнями
* Печенье «Колобок»
* Шоколадный напиток

Рецепты:

Фаршированные яйца «Гномики»

5 круто сваренных яиц, селёдка, 2 – 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 2 – 3 огурца, 2 – 3 помидора, соль. С яиц срезать широкий конец и бережно выбрать желток. Филе селёдки мелко посечь, добавить желтки, майонез, сметану, соль и всё растереть. Приготовленной массой наполнить белки и положить их, срезанным концом на кружочки огурца. Сверху прикрыть половиной помидора. Глаза сделать из икры или зелени петрушки, нос – из морковки, рот – из сладкого красного перца. Подать на блюде.

Бутерброды «Алфавит»

500 г. солёного печенья, 200г. сливочного масла, 2 круто сваренных яйца, столовая ложка сметаны, зелёный лук, варёная морковка, чёрнослив, красный сладкий перец, огурец, сахар. Яйца растереть с измельчёнными яйцами, мелко нарезанным луком, добавить сметану, сахар по вкусу и хорошо вымешать. Приготовленной пастой намазать печенье, сложить по два вместе. Украсить бутерброды буквами, вырезанными из варёной морковки, размоченного чернослива, огурца и сладкого перца. Прикрепить буквы сметаной, чтоб не сдвигались с печенья. Подать на овальном блюде.

Бутерброды «Цветочки»

Булка, 200 г. докторской колбасы, 100 г. сливочного масла, 2 круто сваренных яйца, столовая ложка сметаны, огурец, помидор, красный сладкий перец, зелёный лук, соль. Булку нарезать ломтиками и намазать маслом. Яйца посечь, смешать с мелко нарезанным зелёным луком, посолить и вымешать со сметаной. Из тонких кружочков колбасы свернуть кулёчки, наполнить их приготовленной начинкой, положить наискосок на ломтики булки. С одной стороны кулька разместить нарезанный соломкой солёный или свежий огурец, с другой – полукруги перца и помидора.

Пальчики из хлеба

Половина булки чёрного хлеба, 150 г. сливочного масла, 200 г. ветчины, 2 круто сваренных яйца, соль. Сняв корочку, нарезать хлеб полосками 5-6 и шириной – 2 см., намазать их со всех сторон маслом, посолить, обвалять с одной стороны в мелко нарезанной ветчине, а с другой в посечённых яйцах. Выложить пальчики в шахматном порядке на блюде.

Рыбные фрикадельки в желе

1 кг. Рыбы,100г. булки, 50г. маргарина, 2 яйца, морковка, лук, корень и зелень петрушки, лавровый листок, молотый перец, соль. Рыбу почистить, снять кожу, отделить кости и смолоть филе на мясорубке. Добавить смоченную в молоке и отжатую булку, измельчённый лук, маргарин, яйца, соль, перец, хорошо вымешать и сделать шарики размером в грецкий орех. Овощи почистить, вымыть, залить кипятком, положить лавровый листок, посолить и варить 30 минут. В кипящий отвар положить рыбные шарики и варить на слабом огне 15-20 минут. Отдельно приготовить отвар из рыбьих голов, хвостов, овощей и 1,5 л. воды. Перед тем, как снять с огня, посолить, положить лавровый листок. В горячий отвар добавить приготовленный заранее желатин. Не кипятить. Фрикадельки выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, кружочками варёной морковки, залить отцеженным отваром из рыбьих голов и поставить на холод.

Салат” Котята”

300г. вареной или печёной телятины, 2-3 варёных картошки, 1-2 свежих или солёных огурца, 1-2 яблока, варёная морковка или сельдерей, 400г. зелёного горошка, круто сваренные яйца, 0,5 стакана сметаны, зелёный салат, зелёный лук, сахар, соль. Мясо, очищенные овощи, яблоки, белок из двух яиц нарезать мелкими кубиками, добавить зелёный горошек, вымешать с растёртыми со сметаной желтками, заправить солью и сахаром. Полученную массу разложить по салатным листкам и посыпать нарезанной зеленью и луком. На каждую порцию положить желтком вниз половинку яйца и сделать из неё головку котёнка. На широком конце надрезать ножом ушки, глаза – две горошинки или кусочки из кожицы яблока, нос – кусочек морковки, усы – жаренная соломкой 200г. твёрдого сыра, 2 больших красных яблока, гранат или ягоды. Яблоки помыть, положить на тарелку и повкалывать цветные пластиковые или деревянные палочки для бутербродов. На концы палочек наколоть кубики из твёрдого сыра, положив сверху на них ягоды из компота или свежие.

Бульон из телятины с манными кубиками

500 г. телячьей грудинки, морковка, петрушка, сельдерей, лук, 100 г. манных круп, зелень петрушки, соль. Мясо и овощи залить 2 литрами воды и сварить бульон. Сваренную на воде густую манную кашу вылить на холодную, мокрую плоскую тарелку. Когда каша остынет, нарезать её кубиками. Положить в каждую тарелку несколько кубиков, залить бульоном и посыпать зеленью.

Суп из цветной капусты

500 г. телячьих косточек, 1 кг. Цветной капусты, морковка, петрушка, сельдерей, луковица, 0,5 столовой ложкой бульона и добавить в суп. Посолить, осторожно перемешать и, не доводя до кипения, снять с огня. Подать суп в глубоких тарелках, положив в каждую соцветие цветной капусты и зелень. К супу подать гренки с твёрдым сыром.

Телятина, запечённая в пергаментной бумаге

2 кг. телятины (лопатка), столовая ложка сливочного масла, столовая ложка уксуса, 2 зубка чеснока, молотый перец, соль. Мясо отделить от костей, помыть, отбить, побрызгать уксусом и положить на час в холодное место. Потом натереть его тёртым чесноком, посолить, поперчить, свернуть в рулет, связать ниткой, залить подсоленным кипятком и варить на маленьком огне 20 минут. Вынуть из воды, завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу и запекать в горячей духовке. Готовую телятину нарезать ломтиками и подать в горячем виде, обложив на блюде бабками из риса и зелёным горошком.

Печёнка в сухарях

1кг. телячьей печени, 2 яйца, 2 луковицы, 100г. сливочного масла, 150 г. маргарина, молоко, мука, сухари, соль Из намоченной в молоке печени снять плёнку, нарезать кусочками. Обвалять в муке, обмакнуть в смеси яиц с молоком, потом в сухарях и жарить на маргарине. Готовую печёнку выложить в кастрюлю, посолить, положить на каждый кусочек печёнки по маленькому ломтику масла и до подачи на стол держать в нагретой духовке или на паровой бане. Порции печёнки выложить на тарелки, посыпать кружочками жареного лука, подавать с картошкой “цветочками”. Отдельно подать салат из свежих помидор и огурцов.

Жаренная картошка “цветочки”

На 1 кг. картошки 0,5 л. подсолнечного масла, соль. Картофель, размером в куриное яйцо почистить, помыть и обсушить. Острым ножом вырезать полоски так, чтобы получилась спираль. Жарить в большом количестве жира. После жарки картошку посолить и горячей подавать на стол.

Котлеты из курятины и телятины

200г. курятины, 200г. телятины, 100г. булки, луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 3 яйца, сухари, мука, подсолнечное масло, молотый перец, соль. Курятину и лук пропустить один раз через мясорубку, телятину – дважды, добавить смоченную в молоке и отжатую булку, столовую ложку масла, яйцо, соль, перец, вымешать. Из приготовленной массы сформировать круглые котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть в яичной смеси, посыпать сухарями и пожарить в подсолнечном масле. Выложить котлеты в глубокое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Тушеная курица с зелёным горошком

Курица, морковка, петрушка, луковица, 100 г. маргарина, столовая ложка сливочного масла, 700 г. зелёного горошка, столовая ложка муки, соль. Курицу и овощи положить в небольшое количество подсоленного кипятка и варить до полуготовности. Остудить курицу, порезать на порции, обжарить в маргарине. Сложить мясо в гусятницу, добавит зелёный горошек, масло, посыпать мукой, влить бульон, в котором она варилась, посолить и тушить 10-15 минут. Готовое мясо выложить в глубокое блюдо, обложить зелёным горошком и гренками.

Компот из вишен и яблок

500г. яблок, 200 г. сахара, 1 литр консервированного компота из вишен, 1 литр воды. Очищенные яблоки разрезать на четвертинки, выбрать сердцевину и залить кипятком. Варить с сахаром до готовности, охладить и соединить из компотом из вишен. Подавая на стол, украсить стаканы спиральной лимонной корочкой в сахаре.

Торт ”Ёжик”

Тесто: 100гр. муки, 3 яйца, 100гр. сахара. Крем: 150гр. сливочного масла, 150гр. маргарина, 250гр. сахара, 3 желтка, плитка шоколада, ванилин Для украшения: 100гр. очищенных орехов, зелёный мармелад, фрукты из варенья. Взбить белки с сахаром в пену, добавить желтки, быстро вымешать, добавить муку, размешать. Вылить тесто на противень и выпекать при температуре 210-220 градусов 15-20 минут. Следить, чтобы тесто не пересушить. Приготовить крем. Из сахара и 2-3 столовых ложки воды сварить сироп, добавить тёртый шоколад, снять с плиты и хорошо растереть с маслом, маргарином, желтками и ванилином. Бисквит нарезать полосками разной длины, перемазывая их кремом, сформировать из них ”ёжика”. Верх смазать шоколадным кремом. Голову сделать из обрезков бисквита, растёртых с кремом на однородную массу. Иголки наколоть из нарезанного соломкой ореха. Края блюда украсить половинками ореха, зелёным мармеладом и обкатанными в сахаре фруктами из варенья.

Пирог с вишнями

Тесто: 400 гр. муки, 250гр. маргарина, 100 гр. сахара, 3 желтка, белок, 0,5 стакана сметаны, половина чайной ложки порошка для печенья , сухари. Начинка: 700 гр. вишен, 200 гр. сахара. Маргарин посечь с мукой, добавить сахар, желтки, сметану, порошок для печенья и замесить тесто. Из 2/3 теста раскатать пласт и выстелить им , смазанную жиром форму так, чтобы тесто закрыло стенки формы . Поколоть вилкой , посыпать сухарями, положить вишни без косточек и посыпать сахаром. Из остатков теста раскатать тоненькие полоски, сделать из них решётку на вишнях и смазать их белком. Выпекать в горячей духовке 40-45 минут.

Печенье ”Колобки”

300 гр. муки, 250 гр. маргарина, 50 гр. сахара, яйцо, половина чайной ложки порошка для печенья, изюм, орехи, цедра лимона , ванилин, сахарная пудра. Маргарин посечь с мукой, добавить сахар, желток, порошок для печенья, цедру, и несколько столовых ложек воды и замесить тесто. Положить его на час в холодильник. Потом раскатать тесто и вырезать круглые печенья. Смазать их белком, из изюма сделать глаза, из кусочков ореха – рот. Сложить печенья на смазанный жиром лист и выпекать 15-20 минут. Подать печенье на стеклянном блюде, посыпав его сахарной пудрой.

Шоколадный напиток

0,5 л. молока, 50 гр. шоколада, 2 яйца, столовая ложка сахара, 50 гр. сахарной пудры, ванилин. Шоколад разогреть на пару, развести молоком и закипятить. Влить тоненькой струйкой желтки. Поставить на огонь, но до кипения не доводить. Напиток разлить в чашки, сверху положить взбитые с сахарной пудрой и ванилином белки.

Фруктовый коктейль с мороженым

5 стаканов фруктового сока, 400 гр. сливочного мороженого. Мороженое и охлаждённый сок взбить, вылить в креманки и сразу подать на стол.

• Торжественные обеды.: Меню и рецепты блюд
• Поднимем бокалы! 5 блюд с шампанским
• Новогоднее Меню 2010: «Корона» из свиных ребрышек.
• Свадебный обед: Меню и рецепты
• Секреты приготовления рождественской индейки

* Бутерброды из сельди и брынзы
* Бутерброды с корейкой
* Яйца в майонезе
* Язык под острым соусом
* Салат «мухоморы»
* Курица с грибами
* Яблоки с мороженым и вареньем
* Ореховый торт с кофейным кремом
* Сырник
* Молочно – лимонный напиток
* Апельсиновый крюшон
* Мятный напиток

Рецепты ужина:

Бутерброды для ужина из сельди с брынзой

Понадобится
Булка, 200г. сливочного масла, селёдка, 200г. брынзы,2 круто сваренных яйца, пучок редиски, зелёный салат, зелёный лук, половина чайной ложки чёрного молотого перца, тмин, соль.

Готовим бутерброды из сельди с брынзой
Брынзу протереть через сито и смешать с маслом, тмином, перцем, мелко нарезанным зелёным луком, посолить по вкусу . Снять кожу с селёдки, Отделить филе от костей и мелко нарезать. Приготовленной массой намазать ломтики булки, положить на каждый кусочки селёдки, кружочки яйца и фигурно вырезанные ломтики редиски. Бутерброды сложить на большое блюдо или поднос, украсить листочками зелёного салата.

Бутерброды с корейкой

Ингредиенты:
Булка, 100 г. сливочного масла, 200 г. корейки, 100 г. сыра, 3 круто сваренных яйца, 2 помидора, 3-4 столовые ложки тертого хрена, 3-4 столовые ложки майонеза.
Приготовление:
Сыр растереть с маслом и солью . Приготовленной смесью намазать ломтики булки и положить на каждый ломтик скрученной рулетом корейки. Возле корейки положить четвертинку яйца и смешанного с майонезом хрена. На половине бутербродов хрен можно заменить ломтиками помидора.

Яйца в майонезе

Ингредиенты:
6 круто сваренных яиц, 100 г. майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, зелень петрушки, соль.

Приготовление:
Яйца разрезать пополам в длину. На овальное блюдо налить майонез, смешанный со сметаной. Для остроты можно добавит чайную ложку горчицы. Половинки яиц выложить желтками вверх и посолить. В каждый желток втолкнуть листочек петрушки. Обложить половинки яиц кружочками помидора и огурца.

Язык под острым соусом

Ингредиенты:
Говяжий язык, луковица, морковка, корень и зелень петрушки, лавровый листок, 2-3 горошка горького перца, соль.
Соус: 200г. майонеза, 2-3 столовые ложки сметаны, 50 г. маринованных грибов, чайная ложка горчицы, сахар, уксус или сок половины лимона, соль.

Приготовление:
Язык хорошо помыть, залить кипятком и варить час. Вынуть и подержать несколько минут в холодной воде, затем снять кожу. В бульон положить овощи, специи, язык, посолить и варить до готовности. Когда язык остынет, нарезать его наискосок тонкими ломтями. Выложить их на круглое блюдо. Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные грибы, огурцы, посолите, заправьте горчицей, сахаром, уксусом или лимонным соком и хорошо всё смешайте. Залейте соусом язык, затем посыпьте зеленью петрушки.

Салат «мухоморы»

Ингредиенты:
6 круто сваренных яиц, 200г. зелёного горошка, 2 свежих огурца, 3-4 свежих или маринованных помидора, 200г. майонеза, половина чайной ложки горчицы, головка зелёного салата, зелёный лук, молотый перец, соль.

Приготовление:
Срезать острый конец каждого яйца и осторожно выбрать желтки. Желтки, мелко нарезанный зелёный лук, горчицу, столовую ложку майонеза растереть в однородную массу, подсолить. К этой массе хорошо добавить 2-3 сардины из консервы. Приготовленной массой наполнить белки, положите сверху по половинке помидора. Нарезать свежие огурцы кубиками, соединить с зелёным горошком, смешать с майонезом. На круглое блюдо выложить листья салата, на каждый из них положить ложку салатной массы и яйцо. Шапочки грибков украсить точечками из майонеза или белком варёного яйца.

Курица с грибами

Ингредиенты:
Курица, 150г. сливочного масла, луковица, 100 г. сушёных грибов, стакан сметаны, столовая ложка муки, зелень петрушки, соль.

Приготовление:
Грибы помыть и отварить. Курицу разделить на порции, посолить, обжарить в масле, добавить нарезанный лук, столовую ложку масла, влить 0,5 стакана горячей воды и поставить на огонь. Когда лук обжарится, добавить, нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Сметану растереть с мукой, добавить теплый грибной отвар, хорошо размешать и влить в курицу. Когда всё закипит, посолить по вкусу. Курицу подавать с отварным рисом, полив его соусом и посыпав зеленью петрушки.

Яблоки с мороженым и вареньем

Ингредиенты:
1кг. яблок, 400г. сахара, 400 г. сливочного мороженного, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 столовые ложки сладкого вина.

Приготовление:
Выбрать такой сорт яблок, что не развариваются, почистить, выбрать сердцевину и сварить в сахарном сиропе. Охладить. Перед подачей на стол, заполнить сливочным мороженным. Сверху полить вареньем, смешанным с вином.

Ореховый торт с кофейным кремом

Ингредиенты:
Тесто: 200 г. очищенных орехов, 9 яиц, 200 г. сахара, сухари, ванилин. Крем: 400г. сливочного масла, 5 яиц, 250 г. сахара, 2 столовые ложки растворимого кофе, столовая ложка коньяка.
Для украшения: клубника из варенья, сваренный в сахарном сиропе ревень, орехи.

Приготовление:
Белки взбить с сахаром и ванилином, вымешать с желтками, измельчёнными орехами, 3 столовыми ложками сухарей. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для торта. Выпекать 35 – 40 минут. Приготовьте крем. Яйца и сахар взбить со столовой ложкой воды в посуде, поставленной на кастрюлю с тёплой водой до образования густой, тягучей массы. Остудить, вымешать массу с растёртым маслом, кофе и коньяком. Остывшее тесто разрезать на 3 части и промазать кремом. Сверху торт сбрызнуть сладким чем с лимоном, потом покрыть кремом, бока также смазать кремом, всё обсыпать тёртыми орехами. Украсить торт клубникой и ревенем, обкатанных в сахаре и выложенными веночком по краям торта.

Сырник

Ингредиенты:
1 кг. свежего творога, 6 желтков, 150 г. сливочного масла, 400г. сахара, 100 г. изюма, 100 г. очищенных орехов, 50 г. цукатов, ванилин.

Приготовление:
Масло растереть с сахаром, желтками, ванилином. Творог пропустить через мясорубку или взбит миксером. Если творог суховат, то можно добавит несколько ложек сливок. Творожную массу смешать с изюмом, цукатами и орехами. Всю полученную массу сложить в марлевую салфетку / 4 слоя / и положить под пресс в сито. Когда жидкость из массы вытечет, переложить её в глубокую салатницу или лоток, чтоб придать сырнику нужную форму. Готовый сырник украсить орехами.

Молочно – лимонный напиток

Ингредиенты:
2лимона, 3 стакана кипячёного молока, 4 яйца, 200г. сахара, ванилин.

Приготовление:
Лимоны вымыть горячей водой, с одного снять тёркой цедру, выдавить сок. Второй лимон нарезать кружочками. Желтки растереть с половиной порции сахара, лимонной цедрой и ванилином до белого цвета и потом взбить с молоком и лимонным соком. Полученную жидкость разлить по стаканам. Добавить белки, взбитые с остатками сахара. На края стаканов одеть разрезанные по радиусу кружочки лимона.

Апельсиновый крюшон

Ингредиенты:
500 г. апельсинов, 150 г. сахара, стакан белого десертного вина, бутылка шампанского, бутылка газированной воды, пищевой лёд.

Приготовление:
Нарезанные кружочками апельсины пересыпать сахаром, залить вином и поставить в холодильник. Подать крюшон в специальной посуде или большом кувшине, добавить измельчённый лёд. Шампанское и газированную воду добавлять непосредственно в стаканы.

Мятный напиток

Ингредиенты:
Столовая ложка сухой мяты, 0,5 литра черничного сока, 3-4 столовые ложки сахара, 2 литра кипячёной воды, пищевой лёд.

Приготовление:
Мяту запарить стаканом кипятка и охладить. Охладив, соединить с черничным соком, развести с кипячёной водой и заправить сахаром по вкусу. Подавать со льдом.

• Новогоднее Меню 2010: «Корона» из свиных ребрышек.
• Секреты приготовления рождественской индейки
• Поднимем бокалы! 5 блюд с шампанским
• День рождения малыша : Меню и рецепты
• Торжественные обеды.: Меню и рецепты блюд

•     Маринованные селёдочные рулеты.
•     Карп, фаршированный порциями.
•     Салат из зелёного горошка с маринованными грибами.
•     Огуречный суп. Заяц по – охотничьи с макаронами.
•     Голубцы в сметанною – томатном соусе….
•    Яблочный компот.
•    Лимонный крем со сливками.
•     Песочные пальчики.
•     Чёрный кофе.
•     Фрукты.
  

 
  Маринованные селёдочные рулеты

  1кг. селёдки, солёный огурец, варёная морковь, луковица, столовая ложка горчицы, столовая ложка томатного соуса. Маринад: 0,5 стакана уксуса, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, чайная ложка сахара, 2 луковицы. Сельдь вымочит в растворе воды с молоком. Не снимая кожи отделить филе от хребта, смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, положить кружочки огурца и моркови, свернуть в рулет. Закрепить рулеты и сложить в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварить маринад. Охлаждённым маринадом, не процеживая его, залить рулеты, закрыть банку пергаментной бумагой и поставить на 3 – 4 дня в холодное место. Перед подачей на стол вынуть то, чем скрепляли рулеты, разрезать их поперёк и выложить на круглое блюдо. Кружочки лука мокнуть наполовину в томатный соус и украсить ими каждую порцию.

   Карп, фаршированный порциями

   3 кг. карпа, 300г. булки, 100г. сливочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, 2 морковки, петрушка, лавровый листок, 5 горошин горького перца, 2 ложки желатина, молотый перец, сахар, соль.
   Очищенные карпы выпотрошить и порезать поперёк на 10 больших порций.
Годные для фаршировки посолить, а остальные /порции возле головы и хвоста/ использовать для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку, натёртый на мелкой тёрке лук, 2 яйца, масло соедините с измельчённым рыбным филе, поперчите, посолите, подсластите по вкусу и ещё раз хорошо вымешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы. Рыбные головы и кости вместе с морковкой, петрушкой варить 30 минут. Потом положить в отвар специи и нафаршированные куски рыбы. Держать на медленном огне час. После охлаждения выложить рыбу на блюда. Украсить фигурно вырезанной морковкой и кружочками круто сваренных яиц. Отвар процедить, добавить желатин, размешать и залить рыбу.

   Салат из зелёного горошка с маринованными грибами

   300г. зелёного горошка, 300г. маринованных грибов, 3 кислых яблока, круто сваренное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, сахар, соль. Зелёный горошек, нарезанные соломкой грибы, натёртые на крупной тёрке яблоки смешать с майонезом, сметаной, заправить солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать тертым яйцом.

   Огуречный суп

   1 кг. телячьих косточек, 2 морковки, 2 петрушки, сельдерей, 2 луковицы, 500 г. солёных огурцов, 1,5 стакана сметаны, столовая ложка муки, соль. Кости и овощи залить 5 л. воды и сварить бульон. Процедить его и добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и варить 5-8 минут. Половину сметаны размешать с мукой, влить в суп и вскипятить. Сняв с огня досолить по вкусу. Перед подачей на стол влить остатки сметаны, размешать. К супу подать гренки с мелко нарезанной ветчиной.

   Гренки с ветчиной

   2 булки, 150 г. сливочного масла, 400 г. ветчины, острого твёрдого сыра, 4 желтка. Ломтики булки смазать маслом, положить на них измельчённую ветчину, натёртый на мелкой тёрке и смешанный с желтками твёрдый сыр. Поставить на 10 минут в горячую духовку. Готовые гренки сложить на блюдо.

   Заяц по – охотничьи

   Тушка зайца, 200г. свиной грудинки, луковица, 3 4 столовых ложки ржаных сухарей, стакан бульона, стакан сухого красного вина, молотый перец, соль. Тушку зайца обрызгать вином/ 0,5 ст. / завернуть в салфетку и положить в холодное место на два дня. Потом поделить тушку на порции, посолить, поперчить. Положить в гусятницу кусочки грудинки, потом порции зайца, опять грудинку, сверху положить нарезанную кружочками луковицу. Запекать в горячей духовке, подливая холодную воду. Когда мясо почти готово, влить остатки вина и смешанный с сухарями бульон. Запечённого зайца полить соусом и подавать с макаронами.

   Голубцы в сметанно-томатном соусе

   3 кг. капусты, 300г. жирной свинины, 3 стакана риса, 3-4 луковицы, смалец, 0,5 стакана сметаны, столовая ложка муки, 2 столовые ложки томата, зелень петрушки, молотый перец, сахар, соль. Сначала приготовьте начинку. Мясо мелко нарезать и обжарить, добавьте нарезанный лук и жарить пока лук не зарумянится. Соединить мясо с запаренным рисом, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и вымешать. Из капусты вырезать средину, положить в кастрюлю с кипятком и варить на маленьком огне до полуготовности. Капусту вынуть, остудить и вырезать прожилки. Большие листья разделить на две части . На каждый листок положить начинку и свернуть голубцы. Сложить их в выстеленную листками кастрюлю, залить подсолены кипятком на четверть посуды, накрыть капустным листком и варить на слабом огне 2 часа. Потом влить в кастрюлю сметану, смешанную с мукой и томатом, заправить сахаром и солью. Поставить в духовку на 10-20 минут. Подать голубцы горячими на круглом блюде.

   Лимонный крем со сливками

   6 яиц, лимон, 300 г. сливок, 150 г. сахара, 150 г. сахарной пудры, ванилин, 4 чайные ложки желатина, 2-3 столовые ложки десертного белого вина, 50 г. шоколада, клубника из варенья. Желтки растереть с сахаром, влить половину намоченного в вине и распущенного над паром желатина, добавить взбитые белки, лимонный сок, цедру и хорошо вымешать. Когда масса начнёт густеть, вылить её, в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой форму. Сливки взбить, держа посуду в холодной воде. Когда сливки загустеют, подсыпать сахарную пудру с ванилином, а потом влить остатки желатина. Взбитые сливки выложить в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой посуду. Перед подачей на стол охлаждённый лимонный крем бережно отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на блюдо и посыпать тёртым шоколадом. Охлаждённые сливки набирать ложкой и выкладывать вокруг лимонного крема. На каждую порцию положить клубнику.

   Песочные пальчики

   Тесто: 500г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. маргарина, 2 желтка, 150 г. сахара, 2-3 столовые ложки сметаны, столовая ложка коньяка, цедра половины лимона. Помадка: 2 белка, 100 г. сахарной пудры, чайная ложка растворимого кофе. Масло и маргарин посечь с мукой, добавить сахар, желтки, сметану, коньяк, цедру лимона, замесить некрутое тесто и положить его на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто, положить на смазанный жиром лист и порезать на полоски шириной 2 см. Полоски разрезать на 7- сантиметровые отрезки. Выпекать в горячей духовке 15 минут. Взбить белки с сахарной пудрой в пену и растереть с замоченным в столовой ложке воды кофе. Этой помадкой намазать пальчики стой стороны, которой они лежали на листе. Теплые пальчики поставить в духовку и подсушить.

• День рождения малыша : Меню и рецепты
• Всемирно известные блюда с оливковым маслом и столовыми оливками. Использование оливкового масла и оливок в международной кухне.
• Авокадо – салаты, вкусно и полезно
• Поднимем бокалы! 5 блюд с шампанским
• Новогоднее Меню 2010: «Корона» из свиных ребрышек.